聽過無數(shù)次的《父親的草原母親的河》，看看那片故土的蒙古人家，他們用辛勤的勞動和智慧制作著奶豆腐、黃油、嚼克、奶酪、馬奶酒…純天然的美食，他們是天生的藝術(shù)家，每一種食材在他們的手里都幻化成為了一件件藝術(shù)品。奶茶的清香、手把肉的鮮香、奶豆腐的乳香，飄蕩在這片廣闊的草原，順著舌尖綿延進每一位食客的心房，秀色可餐的美食休閑之旅定會讓你齒頰留香，如癡如醉。 ?

　　蒙古族稱奶食品為白食，蒙古語稱“查干伊德”，意思是純潔、崇高的奶食品。白食分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶餅等；飲料主要有，奶茶、酸奶等。 ?

　　今天，舌尖上的正藍旗帶您領(lǐng)略蒙古美食察干伊德 — 奶豆腐。 ?

　　奶豆腐 ?

　　奶豆腐是奶食中的上品。 ?

　　制作奶豆腐時，將過濾后的鮮奶盛入干凈的盆或罐中，夏秋置陰涼處一到兩天，冬季置溫暖處三到七天，鮮奶將會自然發(fā)酵凝結(jié)。撇去上面的油脂層，下面將是豆腐腦似的凝乳。將下面的凝乳倒入鍋里，用溫火煮熬的同時一點一點地榨取乳清。當(dāng)乳清由黃變白時，停止榨取乳清，開始用鍋勺或木器將變稠的凝乳反復(fù)揉搓，直至變成筋道的乳團后就可以出鍋了。將滾燙的乳團壓入模具成形后，迅速扣在涼水里定型，然后撈出曬干即可。在揉搓乳團時，還可以根據(jù)不同的需要加入白糖、紅糖，或采用方、圓、菱形并刻有各種圖案花紋的模具，做出各種口味香甜、精致美觀的奶豆腐。 ?

　　奶豆腐可謂牛奶的精華，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。在察哈爾地區(qū)，奶豆腐是饋贈親友、老人和貴客的重要禮品，也是春節(jié)或喜慶宴會上招待客人的珍品。因此，奶豆腐在清代就成為進貢朝廷的主要奶食品之一。?